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固态发酵

gù tài fā jiào

ㄍㄨˋ ㄊㄞˋ ㄈㄚ ㄐㄧㄠˋ

「固态发酵」是什么意思?

更新 2026-07-12 01:33:14

扩展释义

固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵,将粮食中的糖转化成酒精,继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵,黄原胶生产发酵等。

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