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果胶甲酯酶
guǒ jiāo jiǎ zhǐ méi
ㄍㄨㄛˇ ㄐㄧㄠ ㄐㄧㄚˇ ㄓˇ ㄇㄟˊ
「果胶甲酯酶」是什么意思？
更新 2026-07-18 23:41:20
- 拼音字母guo jiao jia zhi mei
- 首字母gjjzm
- 注音符号ㄍㄨㄛ ㄐㄧㄠ ㄐㄧㄚ ㄓ ㄇㄟ
扩展释义
果胶酶是从自克隆的黑曲霉菌株中提取获得，是高纯度的液体果胶甲酯酶。加入乳制品或糕点馅料中的水果必须具有某些特性，如完整性、良好的硬度和稳定性。添加钙盐可以部分改善这些特性，但经果胶甲酯酶处理可以得到更大的改善。在整果或片状水果中加入这种酶可以使内源果胶在原位脱去甲基。在钙盐存在的情况下，脱去甲基的果胶在较低的pH值下凝胶，提高了水果的硬度。对于水果制品，果酱，沙司，果粒或果片，能够提高硬度，改善粘度和口感。大的改善。
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