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四做鱼
sì zuò yú
ㄙˋ ㄗㄨㄛˋ ㄩˊ
「四做鱼」是什么意思？
更新 2026-07-18 12:23:59
- 拼音字母si zuo yu
- 首字母szy
- 注音符号ㄙ ㄗㄨㄛ ㄩ
扩展释义
四做鱼是北京旧山东馆致美斋的拿手名菜。最具特色的是“红烧鱼头”，四做鱼系活鲤所做，伙友以活鲤请食客寓目后，当时摔死，然后一做“红烧鱼头”，二做“糟溜鱼片”，三做“酱汁尾段”，各具殊味，既能下酒，又可佐饭，末上四做“烩鱼胗”（胗音炸儿），乃是清烩鲤鱼五脏，汁稀味淡，酸辣适口，为解酒的妙品。我最爱吃红烧鱼头，以为是下酒的好菜。致美斋所做乃是将鱼头过油炸碎，糖醋红溜，酥香可口，色、味无一不佳，可为京市第一。
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