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烹煎大虾
pēng jiān dà xiā
ㄆㄥ ㄐㄧㄢ ㄉㄚˋ ㄒㄧㄚ
「烹煎大虾」是什么意思?
更新 2026-07-13 19:02:14
- 拼音字母peng jian da xia
- 首字母pjdx
- 注音符号ㄆㄥ ㄐㄧㄢ ㄉㄚ ㄒㄧㄚ
扩展释义
煎烹大虾是天津地区特色传统名菜之一,为津菜中一道大件菜,也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法,可使生科直接与炒锅接触受热,较之炸烹、油焖法,可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时,能保持大虾的原汁、原色、原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。
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