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干炸肝花
gàn zhà gān huā
ㄍㄢˋ ㄓㄚˋ ㄍㄢ ㄏㄨㄚ
「干炸肝花」是什么意思？
更新 2026-07-18 15:17:46
- 拼音字母gan zha gan hua
- 首字母gzgh
- 注音符号ㄍㄢ ㄓㄚ ㄍㄢ ㄏㄨㄚ
扩展释义
干炸肝花是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。把猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用。将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3.5厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制2条，然后放进蒸笼，用文火蒸约15分钟，用竹针剌猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。
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