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腌笃鲜
yān dǔ xiān
ㄧㄢ ㄉㄨˇ ㄒㄧㄢ
「腌笃鲜」是什么意思？
更新 2026-07-12 07:05:53
- 拼音字母yan du xian
- 首字母ydx
- 注音符号ㄧㄢ ㄉㄨ ㄒㄧㄢ
扩展释义
腌笃鲜是安徽省的一道传统名菜，属于徽菜系；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可），猪肉（包含各种部位），腊肉，火腿，百叶结，莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
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